材料 (4人分)

  • 米 1カップ
  • タマネギ 50g
  • ニンニク 1/2片
  • アワビ茸 1/2パック
  • シメジ 1/2パック
  • マッシュルーム 1/2パック
  • オリーブ油 50cc
  • 白ワイン 100cc
  • バター 50g
  • チキンブイヨン 800cc
  • パルメザンチーズ 30g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 鶏白肝 200g
  • 牛乳 100cc
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1鶏白肝は、太い血管と苦玉の部分を取り除き、牛乳に約30分漬けて臭みを抜き、取り出して水気をふき取る。
  2. 2タマネギはみじん切り、ニンニクは二つに切って芽を取り、たたきつぶす。アワビ茸と、マッシュルームはそれぞれ薄切り、シメジは小房に分ける。
  3. 3鍋にオリーブ油少量とバター20gを弱火で熱し、(2)のタマネギを加えて炒め、タマネギが透き通ってきたら、米を加えてさらに炒める。白ワインを加えてしっかり煮詰めたら、熱いチキンブイヨンを米がひたひたになる程度加えて、ときどきかきまぜながら煮る。チキンブイヨンは、いつも米がひたひたになる程度の分量ずつ何度も分けて足し、約16分煮る。
  4. 4フライパンにオリーブ油適量とバター少量を熱し、(2)のニンニクを加えて炒めて香りを出し、さらに(2)のマッシュルーム、アワビ茸、シメジを加えて強火で炒め、塩、コショウで味を調える。
  5. 5(3)で煮上がったリゾットに、(4)のキノコを加え、火から外して、残りのバター、みじん切りしたパセリ、パルメザンチーズを加えてよく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整える。
  6. 6(1)の鶏白肝に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンでしっかりと、焼き色がつくまで焼き、一口大のそぎ切りにする。
  7. 7(5)のリゾットを器に盛り、(6)の鶏白肝を乗せ、パルメザンチーズを全体にかけ、好みでバージンオイルをふる。

ポイント