材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(ぶつ切り)(しょうゆ大さじ1/2) 500g
  • 栗 12個
  • 干し椎茸 4～5枚
  • うずら卵(ゆでたもの)(しょうゆ少々) 12個
  • チキンスープの素 1個
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は、しょうゆをまぶしつけておきます。
  2. 2栗は熱湯に4～5分つけてから、鬼皮と渋皮をむきます。
  3. 3干し椎茸はもどして軸を切り、2～4つに切ります。もどし汁もとっておきます。
  4. 4揚げ油を高温に熱し、鶏肉を色よくカラリと揚げます。続いてうずら卵にしょうゆをまぶして揚げます。栗はさっと油通しをします。
  5. 5鍋に(3)、(4)を入れ、水と椎茸のもどし汁を合わせて21/2カップ加え、砕いたスープの素を加えます。ひと煮立ちしたらしょうゆ、酒、砂糖を加え、ふたをして約25分、栗からやわらかくなるまで煮ます。味をみてととのえ、好みで香りづけにごま油を落とします。

ポイント

  • 栗は熱湯につけておくと皮がむきやすい。