材料 (4人分)

  • なす 8個
  • こんにゃく 1枚
  • 煮干し 20g
  • だし昆布 10cm
  • 赤唐辛子 1本
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1なすはヘタを落とし、上下を2cmずつ残して縦に7～8mm 間隔に浅く切り目を入れ、薄い塩水に約10分つけてアクをとり、絞るように水気をふきとります。
  2. 2こんにゃくは1cm厚さに切り、両端2cmを残して切り目を入れ、片端を切り目にくぐらせ(手網こんにゃく)、3～4分ゆでて臭みをとります。
  3. 3煮干しは頭を腹ワタを除き、だし昆布はハサミで8等分に切ります。
  4. 4鍋に水3カップと調味料を入れ、なす、こんにゃく、煮干し、昆布を並べ入れ、唐辛子も加え、中火にかけます。煮立ったらアクをとり除き、落としぶたをして約15分煮ます。
  5. 51度鍋返しをし、しょうゆ小さじ1を加えてさらに5分煮て火を止め、このまま冷まして粗熱をとり、味を含ませます。

ポイント

  • 昆布も煮干しも一緒に食べてしまいたいので苦い煮干しの頭や腹ワタは取り除くこと。
  • なすを塩水につけるときは落としぶたをするとよい。