材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(500gの塊) 2個
  • 干し椎茸 (大)4枚
  •  椎茸のもどし汁 1+1/3カップ
  •  泡盛 1/2カップ
  •  黒砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  八角 1粒
  •  しょうが 1かけ
  • 長ねぎ 1/2本
  • 練り辛子 適宜

作り方

  1. 1豚肉はタコ糸で軽く巻いて形を整えます。v
  2. 2干し椎茸はかぶるくらいのぬるま湯につけ、やわらかくもどし、石づきをとります。もどし汁はこします。
  3. 3小鍋に泡盛を入れて火にかけ、沸騰して火が入ったら火を止めて煮きります。
  4. 4圧力鍋に(2) のもどし汁、(3)の泡盛、黒砂糖、しょうゆ、八角、しょうがを入れ、豚肉、椎茸を入れ、ふたをセットし、強火にかけます。圧力が上がったら火を弱くし、約20分にタイマーをセットします。時間になったら火を止めて自然に冷まし、圧力が下がったらふたを開けます。
  5. 5(4)の鍋から椎茸をとり除き、中火にかけて豚肉を上下に返し、落としぶたをし、約10分煮て味をからめます。
  6. 6長ねぎは5cm長さに切り、芯を除いてせん切りにし、水につけたのち水気をきります。
  7. 7豚肉が冷めたら5~8mm厚さに切り、椎茸とともに盛り合わせ、煮汁をかけ、白髪ねぎ、練り辛子を添えます。

ポイント

  • 食べきれないときは、薄切りにして煮汁につけて冷蔵庫へ。味がよくしみておいしくなり、チャーハン、ラーメンの具としても重宝します。