作り方

1. 1小松菜は根を切り落とし、根元の泥もよく洗い落とします。根元に十字の切り込みを入れ、長さを半分に切って葉先と葉元に分けておきます。
2. 2干しえびは洗い、かぶるくらいのぬるま湯につけてもどし、大きければ2～3つに刻み、もどし汁大さじ3をとり分けます(時間のないときはぬるま湯に15分つけてから電子レンジ強に1分30秒かけるとよい)。
3. 3しょうがはせん切りにします。
4. 4中華鍋をよく焼いて油ならしをし、冷たい油大さじ2を入れて強火にし、しょうが、塩、干しえびを入れて炒めます。香りが立ったら小松菜の葉元を入れて油をまわし、葉先をのせ、 (2)のえびのもどし汁を鍋肌からまわし入れ、ふたをします。
5. 5(4)が30秒から1分たって小松菜がしんなりしたらふたをとり、水分を蒸発させるように混ぜながら炒め、こしょう、紹興酒をまわし入れ、ひと混ぜします。