材料 (4人分)

  • 冷凍エビ 20匹
  • 焼き海苔 5枚
  • 昆布 5cm
  • 米 3カップ
  • 塩 適量
  • ☆天ぷら衣(A)
  • 天ぷら衣 150g
  • 水 200cc
  • 卵黄 1個
  • コブ茶 小さじ2

作り方

  1. 1エビは殻をむき、背ワタを取り、塩をふってよくもみ、水洗いする。
  2. 2フライパンに油少量を熱し、(1)のエビの殻をしっかり炒める。殻が鮮やかな色になり、香ばしい香りが出て来たら取り出し、キッチンペーパーに包み込む。
  3. 3炊飯器に洗って30分ザルに上げておいた米、同量の水、昆布、酒大さじ1、(2)のエビの殻を入れて炊く。
  4. 4ボウルに天ぷら衣Aの材料を入れ、サッと混ぜ合わせる。
  5. 5(1)のエビに小麦粉適量を振りかけて下粉を打ち、(3)の衣をつけて175度の油でしっかり揚げる。このときできた天カスは、アミですくって油を切っておく。
  6. 6(3)で炊き上がったご飯から、昆布、エビの殻を取り除き、(5)の天カスを加えてザッと混ぜ合わせる。
  7. 7手に塩をつけ、(5)のエビを具に(6)のご飯でおむすびを作り、焼き海苔を巻いて器に盛る。

ポイント