作り方

1. 1ボールに室温のバターを入れ、手で混ぜクリーム状にしたのち泡立て器にかえ、粉糖を4回に分けて加えます。そのつどよく混ぜ、空気を入れ込み、角をピンと立てます。
2. 2(1)に卵黄を1度に加え、ラム酒をふり、泡立て器で全体がモロモロにした状態になるまでゆっくり混ぜ、その後一気に混ぜてピカッとさせます。
3. 3準備をしておいたレーズン、レモンピール、ラム酒、レモンの皮を(2)に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
4. 4別のボールで卵白を泡立て、細かい泡が立ったらグラニュー糖を加えてさらに泡立て、九分立てのメレンゲを作ります。
5. 5(3)に薄力粉をふるい入れ、木ベラでさっくりと混ぜます。
6. 6粉気が少し残っているところに(4)のメレンゲを3回に分けて加えます。1回目はメレンゲを全体になまじませるようによく混ぜ、2、3回目は底からさっくりと返すように混ぜます。
7. 7生地を型に流して上面を整え、180℃のオーブンで40～45分焼きます。
8. 8粗熱がとれたら型をはずし、1～2日休ませ、粉糖をふって仕上げます。