作り方

1. 1じゃが芋は皮をむいておろし金ですりおろし、ガーゼにとり、容器に受けて水気を絞ります。しばらくすると容器の底に白いでんぷんが沈殿します。水を捨ててこのでんぷんをじゃが芋と混ぜ、塩少々で調味し、小さなだんごに丸めます。
2. 2熱湯を沸かして(1) を入れ、浮いてくるまで下ゆでします。
3. 3鍋にだし汁を煮立て、塩少々で味をつけます。
4. 4えびは尾だけ残して殻をむき、背に浅く包丁を入れて背ワタを除き、鍋に入れて酒大さじ3と塩少々で炒りつけて火を通します。
5. 5器に(2)、(4)を入れ、(3)のだし汁をはり、しょうが汁と小口切りの万能ねぎを加えます。