材料 (4人分)

  • ご飯茶碗 1杯(170g)
  • イカ 120g
  • ロースハム 4枚
  • ナメコ 100g
  • 青ネギ 1〜2本
  • ショウガ(薄切り) 少々
  • ☆イカ下味(A)
  • 少量
  • コショウ 少量
  • 小さじ2
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ☆あん調味料(B)
  • 300cc
  • 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • しょう油 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 大さじ1

作り方

  1. 1ラップをした平皿に、ご飯を薄く伸ばして電子レンジで5分過熱し、取り出してザルに乗せて風通しのいいところで1日おき、手で適当な大きさに割る。
  2. 2190度の油で(1)のご飯を色よく揚げ、油をよく切って器に盛る。
  3. 3イカに包丁目を入れ、斜めに薄切りして水洗いし、イカ下味Aの調味料をふってもみ込み、下味をつける。
  4. 4青ネギは4〜5cmのぶつ切りにし、青い部分と白い部分に分けておく。ショウガはみじん切りに、ロースハムは1枚を6等分に切る。
  5. 5中華鍋に湯をたっぷり沸かし、(3)のイカをサッと湯通して取り出し、ナメコも同様に湯通しして取り出す。
  6. 6(5)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2で、(4)の青ネギの白い部分、ショウガを加えてサッと炒め、香りが出たら、あん調味料Bの水を加え、(4)のロースハム、(5)のイカ、ナメコを加え、あん調味料Bの酒、塩、しょう油、砂糖、コショウで味を調える。青ネギの青い部分を加えたら、あん調味料Bの水溶きタカクリ粉でとろみをつけ、酢を加えて仕上げる。
  7. 7(2)の器のおこげのうえから、(6)のあんをザッとかけていただく。

ポイント