材料 (4人分)

  • まぐろ(刺身用)(しょうゆ大さじ3、酒、みりん各大さじ1、しょうが汁大さじ1/2) 150g
  • 帆立貝柱(刺身用)(塩、酒各少々) 150g
  • すしめし
  • 　米 2カップ
  • 　だし昆布 5cm
  • 　酒 大さじ2
  • 　合わせ酢(酢大さじ3、塩小さじ1、砂糖小さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1強)
  • もみのり 適宜
  • 青じそ 4枚
  • わさび 適宜

作り方

  1. 1米は固めの水加減をし、だし昆布、酒を加えて炊き、酢、塩、砂糖、しょうがを混ぜた合わせ酢を混ぜてすしめしを作ります。
  2. 2まぐろはそぎ切りにし、しょうゆ、酒、みりん、しょうが汁を合わせた中に20分ほどつけておきます。帆立貝柱は3枚にスライスし、塩、酒をふっておきます。
  3. 3丼にすしめしを入れてもみのりを散らし、汁気をきったまぐろと貝柱をのせ、せん切りの青じそとわさびをのせます。

ポイント

  • すしめしの混ぜるポイントは炊きたてのごはんがあついうちに合わせ酢をかけて混ぜてひと呼吸おいてからうちわであおいで一気に冷まします。
  • 帆立に替わっていかの糸造りでもよい。