材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 大和芋 (正味)50g
  • にんじん 25g
  • ごぼう 25g
  • れんこん 25g
  • 木くらげまたはひじき 少々
  • 　卵 1個
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 黒ごま 大さじ1/2
  • 大根おろし 適宜
  • おろししょうが 適宜

作り方

  1. 1豆腐はペーバータオルに包んで重石をし、約1時間おいて水気をきります。
  2. 2にんじんは短冊切りにし、ごぼうはささがきにして酢水にさらし、木くらげはもどしてせん切りにします。れんこんは半月の薄切りにして酢水にさらし、電子レンジ強に約2分かけます。以上に小麦粉少々をまぶします。
  3. 3大和芋は皮をむいておろします。
  4. 4豆腐をすり鉢に入れてすり、(3)を加え、卵と調味料を加えてよくすり混ぜ、ごまを加えます。これを8等分し、(2)の野菜を中心に入れて円形に形作ります。
  5. 5揚げ油を低温に熱し、(4)をゆっくりと揚げます。1度とり出して油を高温に熱し、再び入れて色よくカラッと揚げます。
  6. 6器に盛り、大根おろしとおろししょうが、しょうゆを添えます。

ポイント

  • 形作るのが面倒な方は生地に具を混ぜてスプーンですくって、油鍋に入れて揚げます。