材料 (4人分)

  • 戻りカツオ 1/4匹
  • 大根 100g
  • 白ネギ 2本
  • ニンジン 30g
  • ショウガ(細切り) 15g
  • 香菜 適量
  • ☆燻製(A)
  • ウーロン茶 1/2カップ
  • 砂糖 1/2カップ
  • ネギ(捨てる部分) 適量
  • ショウガ(皮) 適量
  • ☆タレ(B)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょう油 大さじ2
  • 砂糖 少量
  • 酢 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • ラー油 少量
  • ☆野菜の下味(C)
  • 塩 少量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1大根は細切りにして水にさらし、長ネギは立て半分に切って斜め細切り、ニンジン、ショウガはそれぞれ細切りにする。香菜はブツ切りにする。
  2. 2ボウルに、タレBの調味料を混ぜ合わせる。
  3. 3中華鍋にアルミホイルを敷き、燻製Aのウーロン茶、砂糖、ネギ、ショウガを入れ、油を薄く塗った焼き網を乗せ、戻りカツオを乗せ、強火にかける。煙が出て来たら、フタをして鍋との間を濡れフキンで目張りし、中火で4〜5分燻す。
  4. 4別のボウルに1)の大根の水気をよく切って入れ、長ネギ、ニンジン、ショウガ、香菜を加えて混ぜ合わせ、野菜の下味Cを加えて全体に合わせてから、2)のタレを適量加えて手早く和える。
  5. 53)のカツオを取り出して表面にゴマ油を塗り、5mm厚さに切る。
  6. 6皿に4)の野菜を盛り、5)のカツオを乗せる。

ポイント