材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉(塩、こしょう各少々) 4本(800g)
  • マッシュルーム 8個
  • 小玉ねぎ 8～12個
  • ブーケガルニ 1束
  • スープの素 1個
  • 　バター 大さじ5
  • 　小麦粉 大さじ5
  • 卵黄 1～2個
  • 生クリーム 1カップ
  • 　塩、こしょう 各少々
  • パセリのみじん切り 少々
  • パスタ 120g

作り方

  1. 1鶏肉は関節から2つに切り、塩、こしょうで下味をつけます。
  2. 2マッシュルームは石づきを切り、小玉ねぎは皮をむいて根を切ります。
  3. 3煮込み鍋にバター大さじ1を溶かし、小玉ねぎを炒め、鶏肉も焼き色がつくように炒めます。たまった脂をペーパータオルなどでざっとふきとり、熱湯3カップ、スープの素、マッシュルームを加え、やわらかくなるまで約20分煮込みます。
  4. 4フライパンに分量のバターを溶かして小麦粉を色づかないように炒め、 (3)の煮汁でのばして(3)に加えます。さらに卵黄を生クリームでのばして加え、塩、こしょうで味をととのえます。
  5. 5器に(4)を盛ってパセリをふり、ゆでたパスタをつけ合わせます。

ポイント

  • 鶏肉は2つに切ったら火が通りやすいように切り込みを入れておきます。焼いていくと脂が沢山でてくるので必ずペーパーでふき取ってから煮込み鍋に移すこと。
  • 小麦粉をバターで炒めて泡立ってきたら火からおろして煮汁でのばします。
  • 生クリームを加えてからは長く煮すぎないこと(汁が分離してしまいます)。
  • パスタのほかごはんにもよく合います。