鶏のチリ風味

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚小麦粉適量チリソース大さじ1 白粒コショウ小さじ1 溶き卵1個オリーブ油適量塩適量コショウ適量レモン(好みで)1個 ☆ピクルスタマネギ1/2個セロリ1/2本プチトマト4 […]

1ピクルスのタマネギは5cmの輪切りにする。セロリは筋を取って5cm長さの5mm厚さに斜め切りにする。プチトマトは縦半分に切る。
2鍋につけ汁Aの白ワイン、白ワイン酢、砂糖、ローリエ、種を取って両端を切ったタカの爪、丁字を入れて火にかけ、沸騰したら火を切って、(1)のタマネギ、セロリ、プチトマトを入れて、そのまま冷ます。
3鶏もも肉をそぎ切りし、塩をして小麦粉をまぶす。
4溶き卵にチリソース、粗挽きした白粒コショウを加えて混ぜ合わせる。
5フライパンにオリーブ油を熱し、(4)の卵地にくぐらせた(3)の鶏もも肉を弱火で、両面焼く。
6皿に5)でピカタ風に焼いた鶏肉を盛り、(2)で作ったピクルスを添え、好みでチリソース、クシ型に切ったレモンを添える。