材料 (4人分)

  • 6個
  • パルメザンチーズ 大さじ2
  • タマネギ 1/4個
  • ナス 1本
  • 赤ピーマン 1個
  • ズッキーニ 1本
  • マッシュルーム 4個
  • ニンニク 1片
  • オリーブ油 適量(野菜炒め用)
  • オリーブ油 10cc(仕上げ焼き用)
  • バター 15g
  • トマトソース 150cc

作り方

  1. 1ズッキーニ、タマネギ、赤ピーマンは、それぞれ2cm角に切り、ナスは皮をむいて2cm角に切る。マッシュルームは4つ割りに切る。ニンニクは2つに切り、芽を取り除いてたたきつぶす。
  2. 2鍋にオリーブ油(野菜炒め用)を多めに入れ、(1)のニンニクを炒めて香りを出し、(1)のタマネギ、ナス、ズッキーニ、赤ピーマン、マッシュルームの順に加えて炒める。じっくり15分ほど炒めて、野菜の水分をしっかり飛ばし、粗熱を取る。
  3. 3ボウルに卵を割りほぐし、(2)の粗熱を取った野菜、パルメザンチーズ、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンにオリーブ油(仕上げ焼き用)とバター半量を熱し、(3)の卵を入れて半熟状になるまでよく混ぜながらしっかり焼き、片面に焼き色がついたら、鍋ぶたなどを使って取り出し、残りのバターを加えてオムレツのもう片面を焼く。
  5. 5(4)の卵の両面にしっかり焼き色がついたら、取り出して切り分け、器に盛って好みでトマトソースを添える。

ポイント