冷や汁

宮崎の郷土料理です。

1あじはエラ、腹ワタを除いて身に切り目を入れ、網で焼くか電子レンジ強に5分かけ、身をほぐします。骨は水またはだし汁を加えて10分位煮出し、こして氷水を足し、3カップにします。
2香ばしく炒った白ごまをすり鉢でよくすり、あじ、みそを加えてさらにすります。なめらかになったら天板などに広げ、オーブントースターでこんがり焼き色をつけます(本来はすり鉢の内側や鍋ぶたに平らにぬりつけ、火にかざします)。これをすり鉢に戻し、(1)のだし汁を加えてのばします。
3きゅうりは薄い輪切りにし、青じそはせん切りにし、しょうがはすりおろします。
4(2)にきゅうりと粗くくずした豆腐を入れ、ごはんにかけ、青じそ、しょうがを効かせて食べます。