ホタテ貝のカリッと包み

材料 ((4人分)) ホタテ貝の貝柱4個生シイタケ4枚モヤシ1袋(200g) バジリコ12枚春巻きの皮4枚オリーブ油30cc 小麦粉適量レモン1個塩適量コショウ適量 ☆ソース(A) ケチャップ100cc レ […]

1生シイタケは軸をとって薄切りに、モヤシは根と芽を取り除く。バジリコは8枚を粗みじん切りにする。
2ホタテ貝の貝柱は、白い部分を取って3枚ぐらいの薄切りにし、塩、コショウをし、白い部分は細かく刻んでおく。
3フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の生シイタケ、モヤシを炒めて塩、コショウをし、ボウルに取り出す。
4(3)のボウルに、(1)のバジリコ、ホタテ貝の白い部分を加えてよく混ぜ合わせる。
5春巻きの皮に、残ったバジリコの葉を適当にちぎっておき、その上に2)のホタテ貝の貝柱を並べて4)の具を乗せる。水で溶いた小麦粉を春巻きの皮の周りにハケで塗り、折り畳むように巻いて両端を手で押さえて止める。
6別のボウルにソースAの調味料を入れ、混ぜ合わせる。
7フライパンにオリーブ油を多めに熱して(5)を入れ、両面の皮が色づくようにパリッと焼いて、器に盛り、(6)のソースを添え、クシ型に切ったレモンを添える。