材料 (材料15cmマルグリット型)

  • パイナップルのシロップ煮 約120～130g
  • バター 100g
  • 粉糖 60～65g
  • 卵黄 2個分
  • 生クリームまたは牛乳 20～25cc
  • 　アーモンドスライス 15g
  • 　ココナッツプードル 20g
  • キルシュ 5～6cc
  • 　卵白 50cc
  • 　グラニュー糖 25g
  • 薄力粉 60g
  • アーモンドプードル 30g

作り方

  1. 1ボールにバターを入れ、手で練ってクリーム状にし、粉糖を3回に分けて入れながら、泡立て器で空気を入れ込むようにして、角がピンと立つまで泡立てます。
  2. 2(1)に卵黄を加えて混ぜ、人肌に温めた生クリームまたは牛乳を加えてピカッと光るまで混ぜます。
  3. 3(2)にパイナップルのシロップ煮、砕いたアーモンドとココナッツプードル、キルシュを加え、泡立て器でよく混ぜます。
  4. 4メレンゲを作ります。卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら七分立てにし、さらに泡立てて、角が少しおじぎをするくらいの九分立てにします。
  5. 5薄力粉とアーモンドプードルを合わせて(3)にふるい入れ、ボールをまわしながら木ベラで手早く混ぜ合わせ、混ざりきる前にメレンゲを3回に分けて混ぜます。1回目はよく混ぜ、2回目、3回目は泡をつぶさないように手早く混ぜます。
  6. 6型に流し、台に型を1～2回打ちつけて生地を落ちつかせ、180℃のオーブンで40～45分焼きます。中心に竹串を刺してみて、何もつかなければ焼き上がっています。
  7. 7粗熱がとれる前に型をはずし、半日ねかせます。
  8. 8パイナップルのシロップ煮