材料 (4人分)

  • エビ 8匹
  • ビーフン(乾燥) 100g
  • 生シイタケ 4枚
  • タカの爪 3本
  • レモン 1/2個
  • 青ネギ 3本
  • ミョウガ 2個
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ☆調味料(A)
  • トウバンジャン 小さじ2
  • 水 1リットル
  • ナンプラー 大さじ4
  • レモン汁 大さじ3
  • ラー油 適量

作り方

  1. 1エビは頭を取り、背ワタを取り除いて殻をむく。
  2. 2生シイタケは半分に切り、レモンは絞って汁を取り、皮は白いところを取り除いて細切りにし、水にさらす。
  3. 3青ネギはぶつ切り、ミョウガは薄切り、ショウガとニンニクはみじん切りにする。タカの爪は種を取り除いておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、(3)のニンニク、ショウガ、タカの爪を炒めて香りを出し、(1)のエビの頭、調味料Aのトウバンジャンを加えて炒め、調味料Aの水、(2)のレモン皮を加えて一煮立ちさせ、アクを取りながら5〜6分煮る。
  5. 5熱湯でビーフンを3〜4分ゆがき、ザルに上げる。
  6. 6(4)の中華鍋からエビの頭を取り出し、(1)のエビの身、(2)の生シイタケ、調味料Aのナンプラー、(5)のビーフンを加えて一煮立ちさせ、(3)の青ネギを加える。仕上げに調味料Aのレモン汁、ラー油を加えて器に盛り、(3)のミョウガを散らす。

ポイント