ひえ冷えなすび

材料 ((4人分)) 米ナス(大)2個枝豆50g ショウガ1片サラダ油適量 ☆煮汁(A) ダシ汁400cc 酒100cc 塩小さじ2/3 砂糖小さじ1 濃口しょう油大さじ1 干しエビ15g ☆ミルク庵(B) ダシ汁2 […]

1煮汁Aの干しエビはダシ汁につけておく。
2米ナスは、ヘタと尻を落として縦半分に切り、皮に切り込みを入れてクシ形に切り、170度の油で色よく揚げ、ザルに上げて熱湯をかけ、油抜きをする。
3(1)のダシ汁を火にかけ、ダシ汁Aの残りの調味料を加え、一煮立ちしたら(2)のナスを加えて落とし蓋をして、コトコトと5〜6分煮る。煮込んだら、粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
4別の鍋にミルク庵Bのダシ汁を沸かし、エバミルク、塩、砂糖を合わせて一煮立ちさせ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、氷水で冷やす。
5枝豆は塩ゆでしてむき身にし、ショウガはすりおろしておく。
6よく冷やした器に(3)のナスを盛り、(4)のミルク庵をかけ、(5)の枝豆とおろしショウガをそえる。