鶏肝とニンニクの茎炒め

材料 ((4人分)) 鶏肝250g ニンニクの茎10本セロリ2本赤ピーマン1個青ネギ2本ショウガ(みじん切り)大さじ1 ニンニク(みじん切り)大さじ1 トウバンジャン小さじ1 ☆鶏肝下味(A) 塩少量しょうゆ少 […]

1ニンニクの茎は4〜5cm長さに切る。赤ピーマンは拍子木に切り、セロリは筋を取って拍子木に切る。青ネギはぶつ切りにする。
2鶏肝は青い苦玉を取り除き、一口大に切る。心臓がついている場合は、堅いところを取り除いて一口大に切る。サッと水洗いして、ふきんで水気をよくふき取り、鶏肝下味Aの調味料をふって、よくもみ込んで下味をつける。
3ボウルに合わせ調味料Bの酒、しょう油、酢、砂糖、水溶きカタクリ粉を入れ、よく混ぜ合わせておく。
4中華鍋に油少量を熱し、(1)の赤ピーマン、ニンニクの茎、セロリを入れて手早く炒め、取り出しておく。
5(4)の中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の鶏肝を煎り焼きし、取り出しておく。
6(5)の中華鍋に油少量を熱し、トウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを入れて炒め、香りが出たら、(5)の野菜を戻して炒め、さらに(5)の鶏肝を戻して手早く炒める。(3)の合わせ調味料を加えて手早く全体にからめ、(1)の青ネギ、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛り付ける。