材料 (4人分)

  • ナス 6本
  • 干しエビ 30g
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • タカの爪 3〜4本
  • ネギ 適量
  • ◆つけ汁(A)
  • 350cc
  • しょう油 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • 少量
  • ゴマ油 小さじ2

作り方

  1. 1干しエビは戻して粗みじん切りに、ショウガ、ニンニクはそれぞれみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りに、ネギは小口切りにする。
  2. 2ナスはヘタを落として縦半分に切り、160度の油でじっくり揚げ、色づいてきたら取り出して油を切る。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱して、(1)のショウガ、ニンニク、タカの爪をサッと炒め、香りが出たら干しエビも加えてさらに炒める。つけ汁Aの水、しょう油、砂糖オイスターソース、塩を加えて、一煮立ちさせる。ボウルに移す。
  4. 4ボウルに(2)のナスを並べ、(3)のつけ汁を流し入れてつけ汁Aのゴマ油を加えて冷まし、冷えたら(1)のネギの半分量を加え、約5〜6時間(半日ほど)おく。
  5. 5(4)のナスを一口大に切って器に盛り、つけ汁をかけてネギを散らす。

ポイント