材料 (4人分)

  • 中華生麺 4玉
  • 鶏ひき肉 240g
  • 干しエビ(戻して) 60g
  • トマト 2個
  • 枝豆(むき身) 80g
  • ネギ(粗みじん) 適量
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • ◆スープ(A)
  • 水 500cc
  • 干しエビ戻し汁 100cc
  • ◆タレ(B)
  • スープA 100cc
  • 塩 小さじ3
  • 酢 大さじ3
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1ボウルに鶏ひき肉、戻した干しエビ、みじん切りしたショウガ、スープAの干しエビ戻し汁を加えてよく混ぜ合わせ、スープAの水を少しずつ加えてのばす。
  2. 2鍋に(1)を入れて火にかけ、底にこげつかないように、ゆっくり混ぜながら火を通し、ひき肉が固まって上に浮いてきたらアクを取り、一煮立ちしたら火からおろしてそのまま冷ます。
  3. 3トマトは湯むきして2cm角くらいの粗みじんに切り、塩ゆでした枝豆は薄皮をむく。
  4. 4たっぷりの湯で麺をゆがき、水に落としてよくもみ洗いし、水気を切る。
  5. 5(2)をザルでこしてスープの分量を測り、タレBの割合で調味料を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6器に(4)の麺を盛り、(2)のひき肉適量、(3)のトマト、枝豆、みじん切りしたネギを添え、(2)のスープをかける。

ポイント