材料 (4人分)

  • 牛ロース肉(スライス) 300g
  • 新レンコン 150g
  • コンニャク 1/2枚
  • アスパラガス 4本
  • ショウガ 1片
  • ☆卯の花(A)
  • オカラ 200g
  • 卵黄 1個
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩小さじ 1/2
  • 大さじ4
  • ☆割り下(B)
  • 煮切り酒 75cc
  • 煮切りみりん 100cc
  • 濃口しょう油 100cc

作り方

  1. 1卯の花Aのオカラはたっぷりの水にとき、ザルでこして大きなカスを取り除き、ザルにこした水をさらにペーパータオルかフキンでこし、水気を絞る。
  2. 2鍋に(1)のオカラを入れ、卯の花Aの調味料を加えて混ぜ合わせ、湯煎にかけて時々混ぜながら30分ほど時間をかけて、サラサラになるまで煎る。
  3. 3レンコンは皮をむいて薄切り、牛肉は適当に切る。コンニャクは短冊に切り、熱湯でサッとゆでてザルに上げて水気をよく切る。
  4. 4ショウガは2cm長さの千切り、アスパラガスは3cm長さで縦半分に切り、塩ゆでする。
  5. 5フライパンに割り下Bの調味料を入れて煮立て、(3)の牛肉をくぐらせるように煮て取り出す。
  6. 6(5)の煮汁に(3)のレンコン、コンニャクを加え、レンコンの歯ごたえが残るように煮て取り出し、汁気をよく切る。
  7. 7ボウルに(5)の牛肉、(6)のレンコン、コンニャク、(4)のアスパラガス、ショウガを入れてよく混ぜ合わせ、(2)で作って冷ました卯の花を加えて、さらによく混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント