材料 (4人分)

  • キュウリ(浅漬け) 3本
  • ナス(浅漬け) 2本
  • ミョウガ 4個
  • エビ 12匹
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • ショウガ 小1片
  • 3カップ
  • ☆すし酢(A)
  • 米酢 70cc
  • 砂糖 30g
  • 15g
  • ☆甘酢(B)
  • 50cc
  • 50cc
  • 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1すし酢Aの調味料をよく混ぜ合わせる。
  2. 2ご飯は少し固めに炊き上げ、飯切りに移して(1)のすし酢Aと合わせる。ウチワで扇ぎながら、シャモジで切るように全体にすし酢を回ったら、ウチワで扇ぎながらご飯を散らすよう、時々返す程度にシャモジを使い、人肌に冷ます。
  3. 3ボウルに甘酢Bの調味料を混ぜ合わせる
  4. 4ミョウガは細切り、ナスは小口から刻み、キュウリは縦半分に切り、種を取って刻む。
  5. 5別のボウルに(4)を入れてザッと混ぜ、(3)の甘酢を回し入れてよく混ぜ合わせて、水気をしっかり絞る。
  6. 6エビは背ワタを取り除き、塩ゆでして殻をむき、5mm幅に切る。ショウガはみじん切りにする。
  7. 7(2)のすし飯に(5)の漬物、(6)のエビ、ショウガ、煎りゴマを加えて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

ポイント