材料 (4人分)

  • 冬瓜 1/4個(750g)
  • 豚バラ肉 100g
  • 干しシイタケ 6枚
  • ショウガ 1片
  • 青ネギ 1/2束
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆煮干しダシ(A)
  • 水 1リットル
  • 酒 150cc
  • 昆布 5g
  • 煮干し 30g
  • ☆冬瓜煮汁(B)
  • 煮干しダシ 上記の量
  • みりん 60cc
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょう油 30cc
  • カレールー 2片(40g)

作り方

  1. 1煮干しダシAの煮干しは頭と腹を取って茶袋に入れ、鍋にAの水、酒、昆布といっしょに入れて、3〜4時間おいてから火にかけ、沸いたら昆布と煮干しは取り出す。
  2. 2冬瓜は適当に切って厚めに皮をむき、皮側の表面に格子状に切り込みを入れる。干しシイタケは戻して薄切りにする。
  3. 3豚バラ肉は2cm幅に切り、熱湯でサッとゆがく。
  4. 4ショウガはすりおろして、おろしショウガにし、青ネギは小口切りにし、両方を混ぜ合わせる。
  5. 5(1)のダシ汁に、(2)の冬瓜、干しシイタケ、(3)の豚バラ肉を加え、沸騰したら冬瓜煮汁Bのみりんを加え、落としぶたをして弱火で煮る。
  6. 6(5)の冬瓜が柔らかくなったら、煮汁Bの塩、薄口しょう油を加え、カレールーは刻んで加えて、弱火で約10分煮る。
  7. 7器に(5)の冬瓜を盛り、(5)の残った煮汁にBの水溶きカタクリ粉でとろみをつけてから冬瓜の上からかけ、(4)のおろしショウガと青ネギを添える。

ポイント