材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(1cm厚さ1枚100g) 4枚
  • (塩小さじ1弱、こしょう少々)
  • にんにく 1かけ
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 2個
  • スタッフドオリーブ 4~5個
  • 赤唐辛子 1本
  • バジル 2枝
  • 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 白ワイン 大さじ4
  •  じゃが芋 3個
  •  塩 小さじ1/2弱
  •  こしょう 少々

作り方

  1. 1豚肉は筋切りにし、肉叩きで叩き、元の形に整えてにんにくの切り口でこすり、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。
  2. 2(1)のにんにくはみじん切りにし、玉ねぎは1cm角に切り、トマトは皮を湯むきして種を除き、1cm角に切ります。スタッフドオリーブは輪切りにし、赤唐辛子は種を除きます。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を入れて中火で両面に焼き色をつけ、とり出します。次にオリーブ油大さじ1でにんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマト、スタッフドオリーブ、赤唐辛子を入れ、塩、砂糖で調味して5分煮込みます。
  4. 4(3)に豚肉を戻し、白ワインを加えて5分煮、バジルの葉をむしって加え、ひと煮します。
  5. 5じゃが芋は皮をむいて水にさらし、水気をふいてせん切りにします。オリーブ油大さじ2を熱したフライパンに平らに広げて入れ、塩、こしょうをふり、軽く押さえつけて両面焼きます。
  6. 6器に豚肉を盛り、ソースをかけ、適宜に切り分けたじゃが芋をつけ合わせます。

ポイント

  • つけ合わせのじゃが芋はせん切りにしてからは水にさらさない方がよい。
  • こんがり焼き色をつけましょう。