材料 (4人分)

  • 肉みそソース
  •  豚ひき肉 150g
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  にんにく 1かけ
  •  みそ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  牛乳 1カップ
  •  赤唐辛子 1本
  • かぼちゃ 200g
  • なす 2本
  • オクラ 1パック
  • 長ねぎ 1本
  • 油揚げ 2枚
  • サンチュ(またはサニーレタス) 適宜

作り方

  1. 1玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、油大さじ1で透き通るまで炒め、ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。
  2. 2(1)にみそ、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、牛乳でのばし、種を除いた赤唐辛子を加えます。木ベラで混ぜながら弱火で約10分、適当な固さになるまで煮つめ、味をみてととのえます。
  3. 3かぼちゃは種をとり、ラップをして電子レンジ強に約5分かけ、冷めたら1cm厚さに切ります。なすは縦半分に切り、塩水でアク抜きし、ラップをして電子レンジ強に約4分かけ、冷めたら一口大に切ります。オクラはヘタを掃除し、塩でもんで洗い、ラップをして電子レンジ強に約1分半かけ、ザルに広げて冷まし、斜め半分に切ります。
  4. 4長ねぎは4cm長さに切り、芯を除いて縦に細切りにし、水にさらして水気をきります。
  5. 5油揚げはペーパータオルに包んで水にくぐらせ、ラップに包んで電子レンジ強に1分かけて油抜きし、焼き網またはオーブントースターでこんがり焼き、一口大に切ります。
  6. 6(3)~(5)を盛り合わせ、肉みそソースとサンチュを添えます。サンチュにごはんと野菜類、肉みそをのせ、包んで食べます。

ポイント

  • 肉みそは弱火で鍋底に注意しながら煮詰めること。
  • なすは塩水に20分つけてアク抜きし、レンジで加熱したら水気を絞ります。