材料 (4人分)

  • えび(塩、こしょう各少々) 8～12尾(300g)
  • ココナッツミルク 1缶(400g)
  • トマト 2個
  • 青唐辛子 3～4本
  • 　玉ねぎ 2個
  • 　にんにく 1かけ
  • 　しょうが 1かけ
  • 　カレー粉 小さじ2～3
  • 　ローリエ 1枚
  • 　チリパウダー 小さじ1/2～1
  • 　シナモン 小さじ1/2
  • 　クローブ 少々
  • 　トマトジュース 1カップ
  • 　スープの素 1個
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • そうめん 2～3束

作り方

  1. 1えびは殻と背ワタを除き、塩、こしょうで下味をつけます。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろします。
  3. 3ココナッツミルクは冷蔵庫または冷凍庫で冷やしておいたものを、上澄みのジュースと沈殿して固まったクリームに分けます。
  4. 4厚手鍋に油大さじ2を熱し、(2)を色づくまで炒め、カレー粉、ローリエ、チリパウダー、シナモン、クローブを加えます。トマトジュースとココナッツジュースに、水を足して3カップにして加え、スープの素とケチャップも加えて約20分煮込みます。
  5. 5トマトは皮と種を除き、8つ割にします。青唐辛子は小口切りにします。
  6. 6えびの水気をとって小麦粉を薄くまぶし、油大さじ1でさっと炒めます。
  7. 7(4)にココナッツクリームを入れ、(5)、(6)を入れて10分煮込み、塩、こしょうで味をととのえます。ゆでたそうめんにかけて食べます。

ポイント

  • ココナッツミルクは冷やしたものをジュースとクリームに分けて使います。ジュースだけでまず煮て、クリームを加えてからは長く煮ないこと。長く煮るとモロモロの状態になります。
  • ポイントはとにかくココナツミルクは冷蔵庫で2時間は冷やすことです(時間のないときは冷凍庫で15分)。
  • 鍋は煮込み用の厚手のものを使います。
  • 辛いのがお好みのかたはケチャップを減らします。
  • えびは表面を焼きつけて煮込み鍋に加えあまり長く煮過ぎないこと。