作り方

1. 1米は炊く30分前に洗ってザルに並べて上げ、水気をきって炊飯器に入れ、分量の水、酒を入れて混ぜ、汚れをふいた昆布をのせて炊きます。
2. 2あじは三枚おろしにして腹骨をすきとり、ザルに塩大さじ3を両面にふり、冷蔵庫に約20分入れて身をしめます。塩を洗い流して酢大さじ3につけ、冷蔵庫に約10分入れ、水気をふいて骨抜きで小骨を抜き、頭のほうから皮をむき、大きめのそぎ切りにします。
3. 3しょうがはせん切りにして水洗いし、水気をよく絞ります。
4. 4合わせ酢の調味料を合わせ、電子レンジで温めて砂糖を溶かし、 (1)の炊き上がりにかけて切るようにして混ぜ、あおいで冷まします。
5. 5押し枠(13×10×高さ5cm)を水で充分にぬらし、すしめしの1/8量を平らに詰め、あじの1/4量をすき間のないように並べ、しょうがを適量散らし、再び1/8量のすしめしを詰め、押しぶたをして押します。
6. 6押し枠から出し、焼きのりで全体をひと巻きします。同様にして4本作り、1本を6等分に切り、甘酢しょうがを添えます。