鶏手羽先のプロヴァンス風

材料 ((4人分)) 鶏手羽先20本小麦粉適量バター60g トマト1個ニンニク(みじん切り)小さじ1 パセリ(みじん切り)大さじ3 レモン1個塩適量コショウ適量作り方 1鶏手羽は先を1cmほど切り落とし、まな […]

1鶏手羽は先を1cmほど切り落とし、まな板に垂直に立てて上から肉を押さえるようにして骨を出し、2本の骨のうち1本を取り除いて、チューリップ型に形を整える。
2(1)のチューリップに、塩、コショウをして、小麦粉をまぶし、170度の油でじっくり7分ほど揚げる。
3トマトは湯むきして種を取り、粗みじんに切る。
4鍋にバターを入れて熱し、バターから出る泡が大きいうちにニンニクを加えて炒め、泡が小さくなってニンニクが色づいてきたら、(2)で揚げたチューリップを加え、塩、コショウし、(3)のトマト、みじん切りしたパセリを加え、約5分ほど火を通す。
5(4)を器に盛り、クシ型に切ったレモンを添える。