材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 8本(600~700g)
  • (しょうが汁大さじ1、にんにくのすりおろし1かけ分、紹興酒または酒大さじ2、しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ1/2、五香粉大さじ1)
  • しし唐辛子 8~12本

作り方

  1. 1ボールにスペアリブの下味用の材料を合わせ、スペアリブを入れてもみ込み、約1時間つけておきます。
  2. 2しし唐辛子、揚げるときに破裂しないように、竹串で刺して穴をあけておきます。
  3. 3揚げ油を低温に熱し、スペアリブの汁気をふいて入れ、約8分揚げ、さらに180℃に上げて約5分、中まで火が通るようにしっかり揚げます。しし唐辛子は高温でさっと色よく揚げます。
  4. 4油をきって器に盛り、好みでケチャップを添えます。

ポイント

  • スペアリブは最低1時間は下味の調味料につけておきます。
  • 揚げるコツは最初は160℃の低温の油で10分ゆっくり揚げ、それから火を強くしてカリッとさせます(全部で15分位揚げます)。