材料 (4人分)

  • 城下カレイ 1匹
  • 長芋 200g
  • サラダホウレン草 1束
  • ショウガ 20g
  • カボス 2個
  • ☆納豆しょう油(A)
  • 納豆 40g
  • カボス汁 大さじ1
  • ショウガ(すりおろし) 大さじ1
  • カレイの肝 1匹分
  • 濃口しょう油 50cc
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1カレイは水洗いして五枚におろして皮を引く。
  2. 2肝は塩を加えた熱湯でゆがき、冷水に落としてから、包丁で細かく切る。
  3. 3(1)のカレイの身をそぎ造りにし、氷水(ミネラルウォーター)に落とし、もう一度新しい氷水に放して身が絞まれば取り出して、水気をよくふき取る。
  4. 4長芋は皮をむいて千切り、サラダホウレン草は葉の部分だけを手でむしり取る。
  5. 5納豆しょう油Aの納豆は細かく切り、ショウガはすりおろす。カボスは絞って汁にする。
  6. 6ボウルに(2)の肝、(5)の納豆、ショウガ、カボス汁、納豆しょう油Aの濃口しょう油、ゴマ油を入れて混ぜ合わせる。
  7. 7(4)の長芋とサラダホウレン草を芯に、(2)のカレイの身で巻いて器に盛り、(6)の納豆しょう油を添える。

ポイント