材料 (4人分)

  • えび(酒大さじ1、塩、ベーキングパウダー、こしょう各少々) 200g
  • きゅうり 1本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 生椎茸 4～5枚
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 合わせ調味料(レモン汁、砂糖各大さじ3、チキンスープの素1個、酒、淡口しょうゆ、片栗粉各大さじ1、水1/2カップ)

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背に切り目を入れて背ワタをとり、塩、酒、ベーキングパウダー、こしょうで下味をつけ、油少々を加えた熱湯でさっとゆでます。
  2. 2玉ねぎはくし形に切り、生椎茸は軸をとって2～4つ切りにします。ねぎは斜め切り、しょうがは薄切りにします。
  3. 3きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩小さじ1/2をまぶして10分位おき、さっと洗います。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜます。
  5. 5油のなじんだ中華鍋に油大さじ1を入れ、ねぎ、しょうがを入れて炒め、香りが出たら椎茸、玉ねぎ、きゅうりを加えて炒め、合わせ調味料を加え、とろみがついたらえびを加え混ぜ合わせます。
  6. 6器に盛り、飾り切りのレモンをあしらいます。

ポイント

  • きゅうりは必ず塩をまぶして青臭さをとること。こうすることできゅうり本来のあまみが活きてきます。
  • 野菜はこのほか家にあるものを入れるとよい。
  • 中華鍋の油ならしをして一気に炒めてしまいます。