材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • エビ 160g
  • 青ネギ 3本
  • ☆エビ下味(A)
  • 酒 小さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 適量
  • ゴマ油 少量
  • ☆調味料(B)
  • しょう油 大さじ3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • コショウ 少量
  • 水 大さじ1
  • サラダ油 大さじ4

作り方

  1. 1エビは塩、カタクリ粉をふって手でよくもみ、水洗いしてから、粗みじん切りにし、エビ下味Aの調味料で下味をつける。
  2. 2豆腐は重しをせずにそのまま40〜50分おいて水切りし、8つに切り分け、それぞれ中央にスプーンですくって窪みをつけ、カタクリ粉を少量つける。
  3. 3皿に(2)の豆腐を並べ、窪みに(1)のエビを乗せ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分蒸す。
  4. 4青ネギは斜めに薄切りする。
  5. 5(3)で蒸し上げた豆腐を取り出し、器の水気をふき取って、(4)の青ネギを乗せる。
  6. 6中華鍋に調味料Bのサラダ油を熱し、煙が立つほどになったら、(5)のネギの上からジューッとかける。
  7. 7(6)の中華鍋に調味料Bのしょう油、砂糖、コショウ、水を入れて火にかけ、一煮立ちしたらLの豆腐の上からかける。

ポイント