材料 (4人分)

  • 　鶏もも肉(酒大さじ2、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ3、ごま油大さじ2、こしょう少々) 300g
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1+1/2
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 干し椎茸 3枚
  • にんじん 1本
  • ゆでたけのこ 150g
  • れんこん 100g
  • ごぼう 100g
  • 絹さや 30g
  • 椎茸のもどし汁と水で 1+1/2カップ
  • すりごま 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、砂糖、ごま油、こしょうをまぶし、長ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りを混ぜ、このまま約30分おきます。
  2. 2椎茸はもどして4つ切りにし、にんじん、れんこん、ごぼうは皮をむいて一口大の乱切りにし、たけのこも同様に切ります。
  3. 3厚手鍋に椎茸のもどし汁と水を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を加え、アクをとりながら約10分煮ます。次に(2)の野菜類を加え、野菜がやわらかくなるまで約10分煮ます。
  4. 4汁気がなくなってきたら、すりごまを加えて混ぜ、青みに絹さやの塩ゆでを散らします

ポイント

  • 肉の下味が味つけになっています。必ず30分はつけること。
  • 材料を炒めずに椎茸のもどし汁で煮ていきますので、もどし汁は捨てないように。
  • アクをひくときは薬味まですくわないこと。