材料 (4人分)

  • ホウレン草 1束
  • 強力粉 200g
  • 卵(溶きほぐしたもの) 60g
  • 塩 ひとつまみ
  • ☆ソース(A)
  • 生クリーム 200cc
  • スモークサーモン(スライス) 80g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • バター 20g

作り方

  1. 1ホウレン草は葉だけをむしり、塩を多め加えた熱湯で柔らか目にゆがき、冷水に取って色出しし、しっかり絞ってペーパータオルなどで水気をよく切る。包丁で細かく切り、すり鉢でよくすってピューレ状にする。
  2. 2ボウルに強力粉、(1)のホウレン草、塩を入れて混ぜ合わせ、卵を加えたら手で握ってまとめてゆく。さらに10分ほどしっかりこね、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
  3. 3ソースAのスモークサーモンは粗みじんに切る。
  4. 4(2)のパスタを適当に切り分け、打ち粉をして薄く伸ばし、軽く乾燥させてから5mm幅に切る。
  5. 5塩を多めに加えたたっぷりの熱湯で、(4)のパスタをゆでる。
  6. 6フライパンにソースAの生クリームを入れて熱し、(3)のスモークサーモン、パセリ、バターを加え、(5)のゆで上がったパスタを入れ、塩、コショウで味を調えて器に盛り付ける。

ポイント