たこの生姜酢

材料 ((4人分)) タコの足300g 白キクラゲ50g キュウリ2本 ☆タコの煮汁(A) 水150cc 煮切り酒100cc 砂糖大さじ2 塩小さじ1 濃口しょう油30cc カツオ節5g ☆ショウガ酢(B) タコの煮汁A […]

1タコは水かきの部分を切りとる。
2鍋にタコの煮汁Aを煮立て、(1)のタコを加え、サッと手早く1分ほど煮て取り出し、煮汁と別々にして冷まし、両方とも冷めたたら、タコを戻し入れてつけ込んでおく。
3白キクラゲは水につけて戻し、適当な大きさに切って湯通しする。
4キュウリは塩をふって板ずりし、熱湯にサッとくぐらせるようにして取り出し、冷水に落として色だしする。縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにして軽く塩もみし、しばらくおいておく。
5ボウルに(2)のタコの煮汁の半分量を入れ、ショウガ酢Bの酢、ショウガを入れて混ぜ合わせる。
6(2)のタコを取り出して、薄く斜めにそぎ切りにする。
7別のボウルに(6)のタコ、水気をよく切った(3)の白キクラゲ、水気を絞った(4)のキュウリを入れてよく混ぜ合わせ、(5)のショウガ酢を少量入れて全体にザックリ混ぜ合わせる。
8器に(7)を盛り、(5)のショウガ酢を少量かける。