さわやかレモン鶏

材料 ((4人分)) 鶏もも肉2枚レモン11/2個ネギ(みじん切り)大さじ1 ショウガ(みじん切り)小さじ1 ☆鶏もも肉下味(A) 酒大さじ1 塩少量コショウ少量しょう油小さじ2 ネギ(捨てる部分)適量ショウガ […]

1鶏もも肉は、観音開きして肉の厚みを均等にし、筋を切ってボウルに入れ、鶏もも肉下味Aの調味料、ネギとショウガはたたきつぶして加え、全体によくもみ込んで10分ほどつけて下味をつける。
2レモンは皮を一部切り取り、果汁を絞る。皮は白い部分を取って細切りし、水でサッともみ洗いする。
3中華鍋に油少量を熱し、(1)の鶏もも肉を皮の側から入れて、強火でサッと両面に焼き色がつくよう煎り焼きして取り出す。
4(3)の中華鍋に、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたネギを加えてサッと炒め、煮込み調味料Bの水、酒、塩、砂糖、コショウを入れ、一煮立ちしたら(3)の鶏もも肉を戻し入れ、フタをして弱火で約10分煮る。
5(4)の中華鍋から、鶏もも肉を取り出し、一口大に切って器に盛る。残った煮汁には(2)のレモン汁を大さじ4入れ、調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、器の鶏の上からかける。(2)で切ったレモンの皮を散らす。