材料 (4人分)

  • カツオ 1/2匹分
  • タマネギ 1個
  • 紅たで 少量
  • ニンニク 5片
  • ☆緑酢(A)
  • キュウリ 5本
  • 酢 30cc
  • レモン汁 30cc
  • 砂糖 大さじ2
  • 薄口しょう油 60cc
  • おろしショウガ 大さじ1
  • ニンニク油 大さじ3

作り方

  1. 1カツオは背身と腹身に分け、2時間ほど冷蔵庫に入れてよく冷やす。
  2. 2(1)のカツオに金串を打ち、皮目に塩をふって、直火で皮目に焼き色をつけ、身は軽くあぶる程度に焼く。
  3. 3(2)のカツオの串を抜き、包丁を手前に引きながら、刃全体を使って8mm厚さに切る。
  4. 4ニンニクは薄切り、タマネギは薄い輪切りにして冷水にさらす。紅たでは水洗いしておく。
  5. 5緑酢Aのキュウリは塩をふって板ずりし、サッと熱湯にくぐらせ、冷水に取って冷ます。
  6. 6(5)のキュウリは縦半分に切って種を取り除き、すりおろして軽く水気を絞る。
  7. 7フライパンに油大さじ3、(4)のニンニクを入れて弱火にかけ、じっくり炒めてカリカリに仕上げ、油とニンニクを別々に分けてとっておく。
  8. 8ボウルに(6)のキュウリ、緑酢Aの調味料、(7)で作ったニンニク油を入れてよく混ぜ合わせる。
  9. 9皿によく水切りした(4)のタマネギを盛り、(3)のカツオを乗せ、(8)の緑酢をかけ、(7)のニンニク、(4)の紅たでを添える。

ポイント