牛ロース肉の炭火焼き

材料 ((4人分)) 牛ロース肉600g ☆付け合わせアワビタケ12枚ジャガイモ2個タマネギ100g パセリ(みじん切り)大さじ2 オリーブ油適量ローズマリー2枝ニンニク2片レモン1個クレソン1束 ☆マスタ […]

1牛肉は塩、コショウをし、金串に射して炭火でじっくり、返しながら20分ほど時間をかけてあぶり焼きにする。
2アワビタケは乱切り、タマネギはみじん切り、パセリはみじん切りにする。
3ジャガイモは皮付きのまま乱切りにし、水から固めにゆがく。
4フライパンにオリーブ油を適量を入れ、3)のジャガイモ、ローズマリーを加えて全体に焼き色がつくように炒め、塩、コショウで味を整える。
5別のフラスイパンにオリーブ油を熱し、2)のアワビタケを加えて炒め、さらに2)のタマネギ、パセリを加えて炒め、塩、コショウで味を調える。
6マスタード・バターAのバジリコをみじん切りにし、バター、粒マスタードとともに混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
71)の牛肉が焼き上がったら、アルミホイルをかぶせて少し休ませてから切り分け、皿に盛りつけ、4)のジャガイモ、5)のアワビタケ、クレソン、クシ切りにしたレモンを添え、6)のマスタード・バターをつけていただく。