材料 (4人分)

  • 干しえび 30g
  • ゆでたけのこ(しょうゆ小さじ1) 300g
  • ピーマン 4個
  • ザーサイ 30g
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • ビーフン(または春雨) 40g
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  干しえびのもどし汁と水で 2/3カップ
  •  砂糖 小さじ2
  •  こしょう 少々

作り方

  1. 1干しえびは水洗いしてぬるま湯に約20分つけ、ラップをして電子レンジ強に1分30秒かけてもどし、みじん切りにします。
  2. 2たけのこは根元からいぼをそぎとって縦半分に切り、中までよく洗い、水気をきります。根元は半分に切って薄切りにし、先のほうは縦に薄切りにし、しょうゆをまぶしておきます。
  3. 3ピーマンは縦半分に切って種を除き、細切りにします。ザーサイは洗ってみじん切りにし、ねぎ、しょうがもみじん切りにします。
  4. 4中華鍋に揚げ油を180℃に熱し、ビーフンをほぐし入れて揚げ、手早く揚げ網にとって器に盛り、粗熱がとれたら押えてくずします。
  5. 5(4)の鍋にたけのこを入れて揚げ、きつね色になったらジャーレンにあけて油をきります。
  6. 6(5)の鍋に油大さじ1を入れ、干しえび、ザーサイ、しょうが、ピーマンの順に炒め、たけのこを加えて炒め合わせ、酒、しょうゆをからめ、もどし汁と水、砂糖、こしょうを加えて炒め煮にします。
  7. 7汁気がなくなったところでねぎを加え、ごま油小さじ1をまわし入れてつやをつけます。
  8. 8(4)のビーフンの上に(7) を盛り、混ぜ合わせて食べます。

ポイント

  • ビーフンの代わりに春雨でもよく、まったく同様にパリッと揚げて使います。
  • たけのこをシワシワになるまで揚げるのがポイント。揚げ油に入れたら3~4分かけて色づくまでゆっくり揚げます。塊のザーサイが手に入らない時はビン詰のものを代用します。