材料 (4人分)

  • ジャガイモ 4個(900g)
  • タラ(切身) 200g
  • タマネギ 1/2個(100g)
  • ネギ 2本
  • ショウガ 1片
  • 卵 2個
  • 小麦粉 適量
  • パン粉 2カップ
  • 白ゴマ 大さじ2
  • 菜の花 50g
  • キャベツ 4枚
  • ☆ソース(A)
  • ケチャップ 大さじ4
  • 濃口しょう油 60cc
  • ウスターソース 30cc
  • 煮切り酒 60cc
  • 練り辛子 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 小さじ2

作り方

  1. 1ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切ってゆでる。ゆで上がれば湯を捨て、から煎りして粉吹きいもにし、熱いうちにつぶす。
  2. 2タマネギ、ショウガは、みじん切りに、青ネギは小口切りにする。キャベツは千切りにする。
  3. 3タラの切身は血合い骨と皮を取り除き、身が厚いようなら観音開きにして、油大さじ2を熱したフライパンで焼きながら身をほぐして取り出す。
  4. 4(3)のフライパンに油を少量足して熱し、(2)のタマネギ、ショウガを炒め、さらに青ネギも加えてサッと炒める。
  5. 5(1)のジャガイモに、(3)で炒めた野菜を加え、塩、コショウをして混ぜ合わせ、俵型にまとめる。
  6. 6パン粉に白ゴマを加えて混ぜ合わせ、卵を溶きほぐしておく。
  7. 7(5)のコロッケに、小麦粉、(6)の溶き卵、パン粉を順につけ、175度の油でカラリと色よく揚げる。菜の花はそのまま素揚げする。
  8. 8鍋にソースAの煮切り酒、濃口しょう油、ケチャップ、ウスターソース、練り辛子を合わせて熱し、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  9. 9器に(2)のキャベツ、(7)のコロッケ、菜の花を盛り、(8)のソースを添える。

ポイント