パエリア

オーブンで炊きあげてそのまま食卓へ

1米は炊く30分前に洗ってザルに上げておきます。サフランは電子レンジに約30秒かけ、細かくもんでおきます。
2はまぐりは洗って水につけておきます。えびは背ワタをとり、ひげを切り、腹側に縦に切り目を入れ、塩、こしょうをします。いかは足とともにワタを抜き、胴は細い輪切りにします(足は他の料理に使う)。
3鶏肉は大きければ適当に切り、塩、こしょうをします。
4玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、トマトは皮と種を除いてざく切り、赤ピーマンは1cm幅に切ります。
5鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、はまぐり、えびを入れて炒め、ワインを加えてふたをし、貝が開いたらいかを加え、蒸し煮にします。蒸し汁はこしておきます。
6(5) の蒸し汁に水を足して2+1/4カップにし、塩、砕いたスープの素を混ぜておきます。
7厚手の鍋にオリーブ油大さじ1、玉ねぎ、にんにくを入れて炒め、鶏肉を加えて炒めます。鶏肉が白っぽくなったら米を炒め、サフラン、トマト、赤ピーマン、　(6)を加え、底から混ぜます。煮立ったらふたをし、200℃のオーブンで20分加熱し、魚介、ゆでたグリンピースをのせ、余熱で10分蒸らします。