材料 (4人分)

  • 鶏骨付きもも肉 2枚
  • 大豆(水煮缶) 200g
  • タマネギ 50g
  • ベーコン 2枚
  • タカの爪 1/2本
  • ニンニク 1/2片
  • ローズマリー 1枝
  • 白ワイン 100cc
  • ブイヨン 100cc
  • オリーブ油 15cc
  • バター 5g
  • トマト(水煮缶) 150g
  • 適量
  • コショウ 適量
  • バージン・オイル 30cc
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は関節で切り、さらに2等分に切る。
  2. 2鍋にオリーブ油、バターを入れて中火で(1)の鶏を皮の方からゆっくりと焼き、全体に焼き色をつける。
  3. 3タマネギはみじん切り、ベーコンは短冊切り、ニンニクは半分に切り、芽を取ってたたきつぶし、タカの爪は種を取り除いておく。
  4. 4トマトの水煮はザルで漉して種を取り除いておく。水煮大豆は水気を切っておく。
  5. 5(2)の鍋に、(3)のニンニク、タカの爪、ローズマリー、ベーコン、タマネギを加えて鶏肉と一緒に炒め、余分な脂を捨てて白ワインを加え、強火で煮詰める。
  6. 6(5)の鍋に(4)のトマト、ブイヨンを加え、半量になるまで煮詰め、(4)の大豆、みじん切りしたパセリを加えてさらに5分ほど煮る。7)(6)を塩、コショウで味を調え、バージン・オイルをふって器に盛り、好みでガーリック・トーストを添える。

ポイント