材料 (4人分)

  • サイマキエビ 8匹
  • 長ネギ 1/2本
  • 黄ピーマン 1個
  • インゲン 50g
  • ブイヨン 300cc
  • 板ゼラチン 6g
  • グリーンアスパラ 8本
  • ☆ソース(A)
  • 白ワイン酢 30cc
  • オリーブ油 90cc
  • ケイパー 大さじ2
  • バジル(飾り用) 4枚
  • 香草のみじん切り(パセリ・アサツキ・エストラゴン・バジル) 大さじ4

作り方

  1. 1黄ピーマンは表面をオーブンなどで20分ほど焼き、皮をむいて角切りにする。
  2. 2サイマキエビは背ワタを取り、塩ゆでして殻をむき、頭を落として角切りにする。
  3. 3長ネギは熱湯で5〜6分ゆでて冷水に落とし、水気を切って1cmの輪切り、インゲンは筋を取って塩ゆでし、冷水に落として色上げし、水気を切って角切りにする。
  4. 4グリーンアスパラは穂先を残して皮をむき、塩ゆでしておく。
  5. 5ゼラチンは冷水につけて戻し、温めたブイヨンに塩、コショウで味を調えた鍋に加え、ゼラチンを溶かしてから鍋を冷水につけて粗熱を取る。
  6. 6型の底に(5)のブイヨンを少し流し、固まったら、(3)の長ネギを断面が見えるよう立てて並べて敷き詰め、残りの(3)のインゲン、(1)の黄ピーマン、(2)のサイマキエビを彩りよく入れ、(5)のブイヨンを型一杯まで流し込み、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。
  7. 7ボウルにソースAの白ワイン酢を入れ塩を溶かしてから、オリーブ油を少しずつ加えてドレッシングを作り、塩、コショウで味を調え、香草(パセリ、アサツキ、エストラゴン、バジル、ケイパー)のみじん切りを加え、よく混ぜ合わせる。
  8. 8(6)の型の底を湯につけ、型から出して器に盛り、(5)でゆでたアスパラを添え、(7)のドレッシングをかける。

ポイント