豚肉のツナソース添え

材料 ((4人分)) 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用スライス)300g キュウリ1本ケイパー(飾り用)大さじ1 ☆ソース(A) 卵黄1個アンチョビー(缶詰)1枚ツナ(缶詰)正味80g ケイパー大さじ1 レモン汁大さじ2 […]

1ツナは缶から出して、軽く油を切っておく。
2キュウリはスライサーで縦に長く薄切りして、冷水にさらし、シャキッとしたら水気を切って冷蔵庫で冷やす。
3鍋に湯を沸かし、塩を多めに加え、豚ロース肉をしゃぶしゃぶの要領で熱湯にくぐらせ、器に移して粗熱を取る。
4ミキサーに、ソースAの卵黄、(1)のツナ、アンチョビー、ケイパーを入れて、オリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせてピューレ状にし、レモン汁、塩、コショウで味を調え、(3)の豚のゆで汁を冷まして適量加えて濃度を調節する。
5(3)の豚ロース肉と(2)のキュウリをロール状に巻き、器に盛って(4)のソースをかけ、ケイパーを散らす。