材料 (4人分)

  • 豚薄切りの肉 200g
  • 片栗粉大さじ1
  • さつま芋 1本(350g)
  • 生椎茸 1パック
  • 絹さや 16～20枚
  • だし汁 2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少々

作り方

  1. 1豚肉は5cm幅に切り、片栗粉をまぶします。
  2. 2さつま芋は皮を厚めにむき、1.5cm厚さの輪切りまたは半月切りにします。生椎茸は軸を除き、絹さやは筋をとります(さつま芋の皮、椎茸の軸は副菜に使う)。
  3. 3鍋にだし汁と砂糖、しょうゆ、塩を入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉をほぐしながら入れ、色が変わったら弱めの中火にし、豚肉を隅に寄せてさつま芋、生椎茸を加え、落としぶたをします。
  4. 4途中、1度鍋返しをし、さつま芋がやわらかくなったら、絹さやを加えてひと煮立ちさせます。

ポイント

  • さつま芋は収穫される秋と貯蔵されて水分が減った3月今ごろが最も美味しい時季です。さつま芋は切ってから水にさらすこと。