牛肉と花ニラの炒めもの

材料 ((4人分)) 牛バラ肉(網焼き用スライス)200g 花ニラ100g ウド120g ニンジン20g ネギ適量ショウガ適量 ☆牛肉下味調味料(A) 酒適量塩適量コショウ適量カタクリ粉大さじ1/2 ☆合わせ調味 […]

1牛バラ肉は半分に切り、下味Aの酒、塩、コショウをふってよくもみ込み、カタクリ粉をまぶしてよく混ぜ合わせておく。
2花ニラは根元を切り除いて、6〜7cm長さに切る。
3ウドは厚めに皮をむいて酢水につけてアクを抜き、半分に切って厚めの短冊に切る。
4ニンジンは短冊に切り、ネギはブツ切り、ショウガは薄切りにする。
5ボウルに合わせ調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、水、水溶きカタクリ粉を入れてよく混ぜ合わせておく。
6中華鍋に油大さじ3を熱し、(4)のショウガを炒めて香りを出し、(1)の牛肉を加えて手早く炒め、さらに(4)のニンジン、(3)のウドを加えて炒める。(4)のネギ、(2)の花ニラを加えてサッと炒めたら、(5)の合わせ調味料を加えて炒め、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れたら火を強めて仕上げ、器に盛る。