作り方

1. 1米は炊く1時間前に洗い、ザルに上げて水気をきります。
2. 2炊飯器に(1)と水、酒を入れて昆布をのせ、普通に炊きます。
3. 3合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせます。
4. 4飯台を水でよく湿らせた後、酢水で湿らせたふきんで内側をふきます。炊き上がったごはんを移し、合わせ酢をまわしかけ、木ベラで切るように混ぜ、あおいで冷まし、すしめしを作ります。
5. 5伊予柑は上部1/4で切り、切り口からえぐるように果肉をとり出し、粗くほぐして水気をきります。
6. 6焼きあなごは3cm角のものを4切れとり、残りは刻みます。
7. 7えびは背ワタをとり、耐熱皿に並べて酒大さじ2と塩少々をふり、ラップをして電子レンジ強に約2分30秒かけます。そのまま冷まし、4尾は尾と一節を残して殻をむき、残りは刻みます。絹さやは筋をとって洗い、塩少々をふり、ラップに包んで電子レンジ強に1分かけます。
8. 8(4)のすし飯に伊予柑の果肉70g、刻みあなご、刻んだえび、白炒りごまを混ぜ、伊予柑の器に九分目まで詰めます。
9. 9さらに残りのあなご、えび、斜め切りの絹さやを盛り、食べる頃を見はからって蒸し器に入れ、強火で約8分蒸します。